Monika Coton
ESIAB-LUBEM UR3882, Technopôle Brest-Iroise
Plouzané
monika.coton@univ-brest.fr
Michel Federighi
EnvA
Maisons-Alfort
michel.federighi@vet-alfort.fr
Sabine LEROY
INRAE, Université Clermont Auvergne, UMR MEDIS
Saint-Genès-Champanelle
sabine.leroy@inrae.fr
Pauline Kooh
Anses, Direction de l’évaluation des risques
Unité d’évaluation des risques liés aux aliments, Maisons-Alfort
Pauline.KOOH@anses.fr
Membre Honoraire :
La section s’intéresse aux micro-organismes présents dans les aliments et la chaîne alimentaire. Elle considère les micro-organismes pathogènes, ceux responsables de l’altération mais aussi ceux d’intérêt technologique, essentiels aux aliments fermentés ou biopréservés. Tous les aspects concourant à une meilleure connaissance de la dynamique des communautés microbiennes, de leurs fonctions et leurs interactions avec les aliments ou les environnements de fabrication sont pris en compte. Les approches « omiques » (génomique, protéomique, transcriptomique, métabolomique), les technologies de fluorescence et de microscopie adossées aux traitements des données permettent différentes échelles d’observations, de la cellule aux diverses communautés microbiennes.
